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4種居家必備的肉醬做法,拌麵、拌飯、做菜都好吃

  • 13 November 2020 Fri |
  •   美食佳肴 |
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香菇肉醬

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主料:

豬肉餡100g,香菇100g

調味料:

油適量,大蒜適量,醬油適量,蠔油適量,豆瓣醬適量

做法 :

1.香菇提前泡開,切成粒,蒜切成粒。

2.鍋燒熱倒少許油,倒入肉餡煸炒,把水分炒幹

3.肉餡出油後,放入蒜末炒出蒜香。

4.再放入香菇粒。加入壹大勺豆瓣醬。淋少許醬油。

5.加入壹勺耗油。加入少半碗水燉三五分鐘,收至湯汁粘稠即可出鍋。

番茄肉醬

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材料:

豬絞肉,番茄隨意,芹菜兩三根,番茄糊罐頭一罐,番茄粒罐頭一罐,大蒜適量

調味料:

鹽、黑胡椒粉適量,月桂葉、白酒、蘋果汁適量

做法:

1.所有的蔬菜都切成小塊

2.絞肉是用肥肉比瘦肉20:80的比例,有點肥

3.冷油下切碎的大蒜,中火炒到冒出香氣,接着下絞肉,維持中火,炒到絞肉變色,確認絞肉都變色之後,把切碎的蔬菜依序下鍋,以及番茄罐頭們

4.材料攪拌均勻之後,加入鹽、黑胡椒、香草們入鍋(番茄罐頭本身有咸,調味時要注意味道)

5.這番茄罐頭的水分比我想像還要多,整個鍋子快滿出來,換個大鍋繼續。倒入兩大杯白酒、一杯蘋果汁,煮滾

6.煮滾之後轉小火,蓋鍋燉一個半小時,番茄很多汁,肉也很多汁,燉這肉醬不需要加水

7.有白酒和蘋果汁就夠了,再加水會稀釋肉醬的味道。即使沒加水,時間到了開蓋,看起來還是很湯汁感,我就乾脆不加蓋,再燉半小時

8.煮好放涼,就可以分裝冷藏或冷凍了。冷藏可以放一個禮拜,冷凍可以放三個月左右。

香辣肉醬

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材料:

肉約一斤,豆瓣醬1袋150克裝,芝麻少許,生薑,蔥,料酒,糖少許,花椒30-40顆,辣椒干剪剪碎

做法

1、肉切約5mm*5mm的小粒。

2、芝麻進鍋子小火炒熟。

3、鍋燒熱,放壹大勺油進去,燒熱後放花椒粒,火關小,炸出香味來後撈出花椒,扔了就不要拉~先放肥肉丁炸壹下,出油後,放瘦肉丁進去,煸炒至顏色發白,放生薑末進去,略放料酒,炒幹後盛出。

4、鍋底留少許油,燒熱後,放豆瓣醬進去,小火炒,炒至紅油出來,放事先炒好的肉末,芝麻,辣椒幹,略加點醬油,糖均勻翻炒後,加兩小碗水進去,大火燒開,轉中小火,熬到汁比較濃綢時,放蔥花,再略微熬壹下,即可出鍋。

什錦菌菇醬

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材料:

姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑,香菇、八角、桂皮、大蔥、姜,,蒜、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬

生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法:

1.乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗乾淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用;

2.鍋里倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸干後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻;

3.倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可。

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