繁体

十款傳統年餅食譜 ,你學會了嗎?

  • 14 November 2020 Sat |
  •   美食筆記 |
  •   ✉ 檢舉
十種傳統的年餅食譜,讓你不但可以自己動手做以外,而且還可以省下一筆購買年餅的花費!

自己親手做的年餅,除了可以讓家人吃得開心和放心之外,用作送禮也是頗有誠意的。

1. 黃梨酥

材料:

牛油125g、糖粉50g、蛋黃1個(25g)、煉奶1/2湯匙、麵粉220g、蛋黃粉35g、奶粉2湯匙、黃梨餡400g

做法:

1. 把麵粉, 蛋黃粉過篩,然後混合。

2. 把糖粉加入牛油攪拌均勻至淺色。

3. 加入蛋黃液和煉奶攪拌均勻,再拌入麵粉和蛋黃粉,搓成均勻的麵團。

4. 把黃梨餡分成適量的重量(約12g),然後搓圓。

5. 再用適量的奶油麵團(約12g),把黃梨餡包入,搓成橢圓形。

6. 用剪刀剪出牙牙狀。

7. 烤箱預熱後,以170度烤約25分鐘或至金黃色就可以了。

2. 龍餅

材料:

牛油150g、糖粉120g、蛋黃2個、蛋白1個、玉米粉350g、奶粉30g、蛋黃粉10g

做法:

1. 將牛油和糖粉攪拌均勻後加入蛋液,再混合均勻。

2. 將攪拌了的牛油和糖粉放進過篩後的所有粉類,拌成均勻的麵團。

3. 直接拿一點麵團塞進擠花嘴,用拇指把麵團擠出。

3. 芽菇餅

材料:

慈菇、鹽少許、油適量

做法:

1. 把慈菇削皮後放進加了鹽的清水裡。

2. 之後把慈菇一粒一粒的刨成薄片。

3. 把刨好薄片的慈菇浸在一碗水裡面洗掉粉狀。

4. 瀝乾慈菇片的水份。

5. 用小火炸慈菇,看到顏色有點微黃就馬上撈起來,因為之後顏色還會變深。

6. 瀝乾油份,待冷即可裝罐和密封。

4. 蝦餅

材料:

小白蝦1.1kg、木薯粉500g、調味料、鹽3茶匙、糖3茶匙、胡椒粉2茶匙

做法:

1. 把小白蝦的頭和殼去掉然後洗淨,瀝乾水分、攪碎。

2. 加入所有調味料,慢慢把木薯粉加進去,把蝦肉和木薯粉搓成不沾手的麵團。

3. 把麵團放在一個大碟,水滾後用大火蒸至少一小時。

4. 待冷後,放進冰箱冷藏至少1天。

5. 把蝦餅條取出,切成薄片,然後排入一個較大的盤子裡曬乾。

6. 曬乾後就可以拿來炸了。(如果太陽暴曬,2天就可以了;要是天氣不好,最好曬上幾天以上。)

7. 炸好後的蝦餅片待冷後,收入罐子裡就可以了。

5. 紫菜餅

材料:

紫菜、冷藏春卷皮、麵糊(雞蛋1粒、麵粉30g、胡椒粉1/4小匙)

做法:

1. 攤開一張春卷皮,塗上少許麵糊,再鋪上海苔,塗上少許麵糊,最後再鋪上一張春卷皮。

2. 用剪刀將卷春皮剪成小片,中間剪一條縫,再由一端向中間穿過拉直。

3. 以中火炸至金黃色,撈起瀝乾油分,待冷後收起來。

6. 蜜蜂窩

材料:

麵粉200g、粘米粉100g、雞蛋4粒、鹽1/4茶匙、幼糖150g至180g(自己可以+-)、濃椰漿200g、清水220ml(可以+-)

做法:

1. 把材料全部攪拌均勻,再把麵糊過濾。

2. 把模型放進熱油里一起浸熱,注意模型和油要同時間放入,油不可太熱,不然麵糊不會貼着模型。

3. 油熱時取出模型沾上面糊,放入油里炸。

4. 等蜂窩餅自動從模脫落,炸至金黃色便可撈起。

5. 如果你喜歡吃芝麻,也可以加入適量芝麻。

7. 肉鬆蝦米卷

材料:

蝦米300g、小蔥頭8粒、辣椒干8條、糖2茶匙、鮮雞粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麵糊(麵粉3茶匙、水100ml)、春卷皮50片

做法:

1. 將餡料全倒入攪拌機攪爛,鍋內倒入2茶匙油,待熱加入餡料和調味料略炒,取出待涼。

2. 將麵粉和水調拌均勻就成了麵糊。

3. 將春卷皮每張切成4方塊。小方塊中間鋪少許麵糊,兩頭再捲成條狀。以150°c烘約3分鐘,略烘乾就可以了。

4. 鍋內倒入食油燒熱,將蝦米卷炸至金黃色就可食用。

8. 番婆餅

材料:

木薯粉250g、粟米粉50g、班蘭葉5片(剪成大概6cm一段)、蛋黃2粒、細砂糖80g、濃椰漿125g、班蘭精華2滴  

做法:

1. 用小火把木薯粉,粟米粉和班蘭葉炒干,把炒幹了的粉收大概5到7天才使用。

2. 把蛋黃和細砂糖打至顏色變淺,加入濃椰漿攪拌均勻。

3. 加入篩過的炒過的粉,拌勻。

4. 把粉團搓均勻,加入綠色的班蘭精華。

5. 把一些粉團放在烘焙紙,擀成大概4到5mm厚,用模型壓出自己喜愛的圖案。

6. 把壓好的粉團,放在鋪了烘焙紙的烤盤上。

7. 放入預熱烤箱,用150度烤20分鐘至熟。

9. Muruku

材料(A)

粘米粉240g(篩過)、馬豆粉60g、小茴香1小匙(舂碎)、半辣椒粉1小匙、芝麻1大匙

材料(B)

320ml椰漿(加入2小匙鹽拌勻)、1粒蛋(打勻)、5杯炸油

做法:

1.將材料A放在大碗中拌勻,椰漿在鍋中攪煮至滾後加入A料,用木匙迅速攪勻,待冷。

2.加入蛋液揉成軟團,如果發現麵團已夠軟就不需要加入蛋液)。

3.燒熱油,將麵團放入muruku模型中壓出圓形蕾絲的圖案。

4.放在已塗上油的杓子,浸入熱油中炸至離杓成金黃色,撈起瀝乾,待冷便可收藏。

10. Kuih Kapit(夾必糕)

材料:

粘米粉130g、XL雞蛋4粒、木薯粉(大茨粉)1湯匙、水70ml、白砂糖220g、濃椰漿250ml

麵糊:

1.首先將水、粘米粉和木薯粉攪拌均勻。

2.然後加入白砂糖、雞蛋和濃椰漿繼續攪拌至白糖完全溶解為止。

3.將攪拌好的麵糊過濾兩次。

用具:

火炭爐,(Kuih Kapit)的鐵模,4個Milo罐

做法:

1.第一人:先把夾必糕鐵模燒熱。在開始烘烤夾必糕的前幾次的時候,可在模里塗上少許的油,方便將餅取出。然後將麵糊倒入夾必糕鐵模里,關好模並在文火的火炭上烘烤。

2.第二人:烘烤麵糊至淺棕色,離開火源後,刮掉模邊的餅碎,接着將餅取出。(如果是熟練了,第一人和第二人可以是同一人負責)

3.第三人:將剛取出的餅對摺兩次成四分一的圓形,然後馬上放入Milo罐里收藏。

4.每個人重複同步驟直到麵糊用完。

其實吃年餅,吃的不是美味,而是年味、人情味,而所謂的人情味、年味,就是製作過程中加入的「隱形材料」,年餅好吃與否就取決於這一些隱形材料是否下得「足料」,因此每逢農曆新年任天氣再怎麼熱,糕餅再怎麼油膩,你還是會不由自主地一塊接着一塊拿來吃。所以,趁着新年的到來,好好把握一家大小製作年餅的大好機會吧!

Top