繁体

熬豬油時,牢記「5味」,「3訣竅」!豬油更香更白,放1年不壞

  • 15 November 2020 Sun |
  •   美食佳肴 |
  •   ✉ 檢舉
農村老家有一個陶瓷甕,由奶奶一手掌握,任何人都碰不得……

每次家裡做青菜,或招待客人的時候,奶奶總會從裡面挖出濃白細膩的豬油。只需加入一小勺,讓平淡無奇的青菜,瞬間變得香氣四溢!

有時候家裡蒸饅頭,我和小妹趁奶奶不注意,都從甕裡面挖一勺豬油,夾在饅頭裡面,再到屋後把一棵小蔥,跑到村頭的大樹上,大口大口的吃著。

0.jpg

這種特殊的味道,就是我對豬油最初的記憶……

雖然說,豬油屬於動物油,營養方面無法和花生油,大豆油等相提並論,但是從味道方面,它能秒殺一切植物油。

尤其是炒青菜的時候,加入一勺豬油,總能讓菜餚味道增香不少!

炸豬油,看似簡單,其實最考驗人!從選料上面又有很大的區別。

一般來說,炸豬油的原料有,肥膘肉和豬板油!就兩種食材相比較而言,肥膘肉的品質要高於豬板油,而且炸好的豬油也會更香,更白,豬油渣也更酥脆。

所以,無論是自己吃還是飯店裡用, 炸豬油時,儘量選購肥膘肉,大家一定要記住哦!

想要炸好的豬油更白更香,放1年不壞,一定要多加這2步!

1_副本.png

1:肥膘肉切好後,不要直接炸,這樣做就錯了。先用熱水汆燙3-5分鐘,然後再炸,這樣做能去除豬肉裡面的腥味和雜質。

2:加水,為了使炸好的豬油更白更香。剛開始炸制時,加點清水進去,並且炸制過程中,適中保持小火狀態,將豬油渣炸酥後,馬上撈出。

0_副本.jpg

一般來說,炸豬油有3種方法

1:幹出油,就是鍋中啥也不加,只放入肉丁,慢慢炸出油。

2:油出油,就是鍋中加點植物油,再放入肉丁,小火慢慢炸出油。

3:水出油,就是鍋中加水,然後再放入肉丁,慢慢將其炸出油。

以上3種方法,相比較而言,還是第3種方法最合適,也是最容易操作的。唯一的缺點是,炸制時間比較長,但是更容易操作一些!

下面是炸豬油的詳細做法,一起看看吧!

所需食材:豬肥膘500克,生薑20克,花椒3克左右,清水100克左右,鹽5克,白酒10克。

做法,1:將肥膘肉切成小丁,沸水下鍋汆燙3分鐘,撈出洗淨,待用。

2:鍋中加水,將肥膘肉下鍋,再將生薑片,花椒,白酒,鹽一同下入。

3:燒開後,轉小火慢炸,直至將肥膘肉丁炸制金黃。

4:立即關火,將油渣以及雜質撈出,將油盛出倒入大碗內,靜置12小時,就可以了。

2.jpg

想要炸好的豬油更白更香,要牢記「5味」,生薑,白酒,鹽,花椒,清水。想要放置時間更久,還要記住「3訣竅」!

1:清洗很關鍵,不管是用肥膘肉還是豬板油,一定要清洗,去除雜質的同時,也能去腥。

2:炸制時過程中,全程保持小火狀態,直至將豬油炸酥,見豬油渣發黃了,就要馬上過火,不然時間一長,豬油就發黑了。

3:炸好的豬油,冬天可以放在室內避光通風處,夏天的話一定要冷藏,不然會變質。

Top