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還在發愁家裡請客煮什麼?【請客必備10道菜】,做法簡單,請客吃飯正合適

  • 17 November 2020 Tue |
  •   美食筆記 |
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家裡請客吃飯必備的10道菜,少不了有人來家裡做客

家裡請客吃飯,明明有那麼多好吃的,卻總是想不起來要做或者不記得怎麼做

別急,來拯救你啦~

咕嚕肉

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材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

做法:

1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上澱粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

梅乾菜扣肉

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材料:五花肉,梅乾菜,蔥,生薑,蒜,八角。

做法:

1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、生薑、料酒煮20分鐘。

2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油,中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

(菜菜提醒:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

魚香肉絲

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材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料(醬油5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(醬油5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),沙拉油80ml,蔥,薑,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃制十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用,蔥、薑、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

5.鍋中放少許油,放入蔥、薑、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

螞蟻上樹

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材料:植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、薑、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,辣椒30克

做法:

1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

2.鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲。

4.倒入高湯2/3杯,醬油1/2大匙,中火煮開後,轉小火煮至水即幹未乾的狀態。

5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

紅燒獅子頭

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材料:豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥薑,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。

做法:

1.蔥薑切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

3.荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻。

4.舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

5.炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。

6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。

7.青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

宮保雞丁

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材料:雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g。

做法:

1.雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。

5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

三杯雞

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材料:雞腿2隻,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。

做法:

1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收幹為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

水晶鹽焗雞

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材料:光雞半隻,鹽焗雞粉半包。

做法:

1.將雞洗凈用廚用紙抺乾水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。

糖醋魚塊

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材料:草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,澱粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕澱粉1湯匙15ml。

做法:

1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃制20分鐘。

2.雞蛋磕入碗中,加入澱粉,攪打成蛋糊。

3.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

4.鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

魚香茄子

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材料:長茄子500g,肉末50g,豆瓣醬15g,生抽10ml,老抽5ml,白糖10g,純米醋15ml,雞粉少許,蒜末、薑末適量

做法:

1.茄子洗淨後,切長條;放入熱油中炸透;撈出瀝油;

2.五花肉剁成肉末;蒜和姜剁成末;

3.魚香汁:生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許

*  這個份量調出來的也不一定是最理想的味道,根據自己的口味調整

4.鍋中熱油,放入姜、蒜末爆香;挖一湯匙(15g)的郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油;

5.轉大火,放入肉末煸炒至變色;放入炸好的茄子煸炒;倒入調好的魚香汁,炒勻,即可!

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